Afyon Kocatepe Üniversitesi Öğrencisi TÜBİTAK Proje Desteği Kazandı

Gözden kaçırmayın

Afyonkarahisar'da Öğretmenlere Biyografi Akademisi Bilgilendirmesi

Kestane İşleme Atıklarından Muffin Üretimi İçin Araştırma Projesi Desteklendi

Afyon Kocatepe Üniversitesi Gıda Teknolojisi Programı öğrencisi Emine Köseer, Dr. Öğr. Üyesi Tuğba Dedebaş danışmanlığında yürüttüğü araştırma projesiyle TÜBİTAK 2209A Üniversite Öğrencileri Araştırma Projeleri Destekleme Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı. Proje, kestane işleme atıklarının muffin kek üretiminde kullanım olanaklarını incelemeyi amaçlıyor.

Projenin Kapsamı ve Önemi

"Kestane İşleme Atıklarının Muffin Kek Üretiminde Kullanım Olanaklarının Araştırılması" isimli proje, gıda endüstrisinde ortaya çıkan atıkların değerlendirilmesi ve sürdürülebilir üretim uygulamalarının geliştirilmesi açısından önem taşıyor. Kestane işleme sürecinde oluşan atıklar genellikle bertaraf edilirken, bu proje ile bu atıklardan katma değerli ürünler elde etme potansiyeli araştırılıyor.

Muffin Üretiminde Kestane Atıklarının Kullanım Alanları

Araştırma kapsamında kestane kabuğu, iç zarı ve diğer işleme atıkları, muffin kek üretiminde kullanılabilecek hale getirilerek hem gıda endüstrisine katkı sağlanması hem de çevreye duyarlı bir yaklaşımın benimsenmesi hedefleniyor. Projede şu alanlara odaklanılacak:

• Kestane atıklarının besin değeri ve fonksiyonel özellikleri belirlenecek.


• Muffin kek formülasyonuna kestane atıklarının farklı oranlarda eklenerek ürün kalitesi (tat, doku, görünüm) üzerinde etkileri incelenecek.


• Üretilen muffin keklerin raf ömrü ve depolama koşulları optimize edilecek.

Proje sonucunda elde edilecek bulgular, gıda endüstrisinde atık yönetimi konusunda yeni yaklaşımlar sunarken, tüketicilere daha sağlıklı ve sürdürülebilir ürünler alternatifleri sunulmasına olanak sağlayacak. Afyon Kocatepe Üniversitesi, bu tür bilimsel çalışmalarla öğrencilerini desteklemeye ve bölgesel kalkınmaya katkıda bulunmaya devam ediyor.